آشپزی و خواص خوراکی‌ها

بهترین دستور پخت و خواص خوراکی‌ها

آشپزی و خواص خوراکی‌ها

بهترین دستور پخت و خواص خوراکی‌ها

  • ۰
  • ۰

بر اساس گزارش‌های معتبر، حدود ۱۴ درصد از مردم جهان حداقل یک‌بار یبوست مزمن را تجربه کردند. تجربه‌ای هر چند ناخوشایند که همراه با مشکلات بسیار زیاد گوارشی است. یبوست مشکل گوارشی است که شدت آن بسته به افراد مختلف می‌تواند متفاوت باشد. لزوماً همه دچار یبوست مزمن نمی‌شوند و گاهی یبوست تبدیل به یک حالت گذرا می‌شود. خوب درمان یبوست چیست و چرا این بیماری به وجود می‌آید؟

 

علت بروز یبوست چیست؟

علت اصلی معمولاً کندی سرعت عبور مواد از کولون یا اختلال دفع است. برخی بیماری‌ها موجب یبوست می‌شوند، مانند رژیم کم‌فیبر یا کم‌آبی بدن، کم‌کاری تیروئید، بیماری دیابت، تومورها و سرطان‌های روده. هنگامی که غذا وارد روده می‌شود آب و مواد مغذی از آن جدا می‌شوند و مواد زائد به صورت مدفوع باقی می‌مانند و به‌وسیلهٔ انقباض ماهیچه‌ها در روده حرکت می‌کند. مصرف کمِ فیبر و آب و نداشتن فعالیت بدنی و جلوگیری از دفع، این امر را دشوار می‌کند.از دیگر عواملی که منجر به یبوست می‌شوند می‌توان به چاقی،استرس، عدم تحرک کافی در روز، کهولت سن، خواب نامناسب و بارداری اشاره کرد.

 

 

آلو، درمان طبیعی یبوست

الو بخارا، یا همان الو که شکل نرسیده میوه آن به نام گوجه‌سبز هم شناخته می‌شود، به صورت گسترده در درمان یبوست کاربرد دارد. به طور متوسط در هر ۲۸ گرم از الو، ۲ گرم فیبر وجود دارد. با یک حساب سرانگشتی متوجه می‌شویم که با خوردن سه الو در طول روز، می‌توانید ۲ گرم فیبر دریافت کنید. این میزان فیبر بر اساس گفته انجمن قلب امریکا معادل ۸ درصد نیاز روزانه فیبری بدن شما است.

 

سیب بخورید، یبوست نگیرید

ضرب‌المثل انگلیسی هست که می‌گوید، روزی یک سیب بخور تا روی دکتر را نبینی. این سخن در مورد یبوست هم صادق است. یک سیب بخور تا یبوست تجربه نکنی!

در واقع سیب غنی از فیبر است. به طور متوسط در یک سیب ۱۸۲ گرمی، ۴٫۴ گرم فیبر وجود دارد. این میزان فیبر تأمین کننده ۱۷ درصد نیاز روزانه یک فرد بالغ است. تقریباً ۲٫۸ گرم از این فیبر به شکل نامحلول و مابقی به حالت محلول است. بیشترین عنوان فیبری موجود در سیب، پکتین است.

 

گلابی درمان یبوست

گلابی یکی دیگر از منابع غنی فیبر طبیعی است. می‌توان گفت در هر ۱۷۸ گرم گلابی، ۵٫۵ گرم فیبر وجود دارد. این میزان فیبر ۲۲ درصد از نیاز فیبری یک فرد بالغ را تأمین می‌کند. در کنار وجود فیبر زیاد، گلابی سوربیتول و فروکتوز فراوانی نسبت به دیگر میوه‌ها دارد. فروکتوز نوعی قند طبیعی است که برخی افراد مقدار کمی از آن را هضم و جذب می‌کنند. به این معنی که در روده بزرگ مشکل عدم وجود فروکتوز کافی به وجود می‌آید. برای جبران فروکتوز ناکافی در روده بزرگ، خوردن گلابی می‌تواند باعث شود که آب دوباره به واسطه عمل فشار اسمزی به داخل روده بزرگ کشیده شود و تحرک روده به نسبت قبل بهتر گردد.

 

 

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

رگ‌های واریس زمانی می‌توانند روی بدن ایجاد شوند که دریچه‌های کوچک موجود در رگ‌ها ضعیف بشوند. این دریچه‌های کوچک معمولا وظیفه جلوگیری از به عقب برگشتن خون در رگ‌های ما را بر عهده دارند. در نتیجه زمانی که آسیب ببینند، خون در رگ‌های ما جمع شده و رگ‌ها متورم می‌شوند. تورم رگ‌ها از روی پوست بدن شما به طور کامل و واضح قابل مشاهده است. علاوه بر این، رنگ این رگ‌ها آبی تیره و یا بنفش است و وقتی به آن‌ها دست میزنید، کاملا مشخص است که از زیر پوست ورم کرده‌اند.

 

به طور مداوم ورزش کنید

ورزش کردن به شکل منظم، فرآیند گردش خون در پاها را بهبود می‌بخشد و در نتیجه، باعث می‌شود خون جمع شده در رگ‌ها جریان پیدا کند و منجر به متورم شدن رگ‌ها نشود. علاوه بر این، ورزش کردن باعث می‌شود که فشار خون شما نیز کاهش پیدا کند، که این هم به خودی خود یکی دیگر از عوامل موثر بر واریس است. انجام دادن تمرینات ورزشی کم اثر به شما کمک می‌کنند تا بدون اینکه به پاهای خود فشار زیادی وارد کنید، عملکرد ماهیچه ساق پاهای خود را بهبود ببخشید. چند مورد از محبوب‌ترین این ورزش‌ها عبارتند از:

  • شنا کردن
  • راه رفتن
  • دوچرخه سواری کردن
  • یوگا

درمان واریس

تغییر در رژیم غذایی ایجاد کنید

غذاهایی که غنی از نمک و سدیم هستند، باعث می‌شوند که بدن شما آب بیشتری را به خود جذب کند و آن را نگه دارد. به همین دلیل، اگر میزان مصرف این غذاها را محدود کنید، می‌توانید تجمع مایعات در بدن خود را تا حد زیادی کنترل کنید. غذاهایی که میزان پتاسیم بالایی دارند نیز می‌توانند به کاهش میزان احتباس آب کمک کنند. این غذاها عبارتند از:

  • بادام و پسته
  • عدس و لوبیای سفید
  • سیب زمینی
  • سبزیجات برگ‌دار
  • برخی از ماهی‌ها، از جمله ماهی قزل آلا و ماهی تن
  • غذاهای حاوی فیبر که به حرکت روده و جلوگیری از یبوست کمک می‌کنند. این مورد بسیار مهم است، چون فشار حاصل می‌تواند علائم واریس را تشدید کند و یا وضعیت آن‌ها را بدتر کند
  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

پلاک و جرم دندان یکی از شایع‌ترین مشکلاتی است که هر کسی می‌تواند آن را تجربه کند. متأسفانه عده کمی از افراد در مورد مشکلات ناشی از جرم دندان به جز ظاهر بد دندان‌ها اطلاع دارند. باید گفت که عدم جرم گیری دندان علاوه بر خدشه دار کردن زیبایی و سفیدی دندان می‌تواند به طور کل آن را نابود کند. امروز به بررسی جرم دندان و روش‌های خانگی جرم گیری دندان خواهیم پرداخت.

 

جرم گیری با سیب

گاز زدن سیب روزانه شما را نه تنها از پزشک بلکه از دندان پزشک هم بی نیاز خواهد کرد. بر اساس مشاهدات و تجربیاتی که در مورد مصرف سیب وجود دارد، این میوه نیز به شما در جرم گیری دندان کمک می‌کند. سیب دارای ترکیبات انتی اکسیدانی و انواع ویتامین‌ها همانند موز و توت فرنگی است. کار اصلی شما در این خواهد بود که این ویتامین‌ها را به دندان و قسمت تشکیل جرم‌ها برسانید.

تکه‌ای از پوست سیب یا گوشت سیب را به روی لثه و جرم‌های تشکیل شده روی دندان‌هایتان بکشید. پس از مدتی، مسواک کنید. استفاده کردن طولانی مدت از این روش به تمیز شدن پلاک‌ها کمک خواهد کرد.

روش ساده‌تر این است که سیبی را به دندان بکشید. سیب دارای ترکیبات فیبری و همچنین ویتامین است. زمانی که سیب می‌خورید، فیبرها باعث پاک شدن لثه و دندان و ویتامین‌ها به کاهش باکتری‌های فعال و بروز دهنده پلاک‌های دندان می‌شود.

جرم گیری دندان د خانه

 

جرم گیری با پوست موز

موز دیگر میوه‌ای است که شما می‌توانید از آن برای پاک کردن جرم دندان‌هایتان استفاده کنید. ترکیب موز به همراه میوه‌ای مانند پرتقال هم یک جرم گیر مؤثر است. پوست موز ویتامین‌های پاک کننده باکتری عامل جرم گیر فراوانی در خود دارد.

مزیت دیگر موز در این است که شما به سادگی از آن برای جرم گیری استفاده خواهید کرد. کافی است که پوست موز را به روی دندان‌هایتان و جایی که احساس می‌کنید پلاک و جرم تشکیل شده است بکشید. بعد از مدتی با استفاده از مسواک و خمیر دندان جرم گیر، روی جرم‌ها را بشورید.

 

جرم گیری دندان با آب برنج

خنده‌دار است اما آب برنج می‌تواند به سفید شدن دندان‌ها و از بین رفتن جرم آن‌ها کمک کند. آب برنج دارای ویتامین‌های مؤثر در پاک‌سازی باکتری‌های به وجود آورنده پلاک دندان است. وجود این ویتامین نه آن‌ها به پاک شدن پلاک‌ها بلکه به مبارزه با التهاب، کاهش بوی بد دهان و همچنین کاهش پوسیدگی دندان نیز کمک می‌کند.

استفاده کردن از این روش نیز ساده‌تر است. مقداری برنج را درون آب خیس کنید. کمی نمک به این ترکیب اضافه نمایید. اکنون با استفاده از مسواک آب برنج را به دندان و قسمت‌هایی که احساس می‌کنید نیاز به جرم گیری دارد، برسانید. بعد از چند دقیقه دهان خود را با استفاده از آب، شستشو دهید.

مسواک زدن بعد از این روش، باعث خواهد شد تا جرم گیری با سرعت و کیفیت بهتری انجام شود. در صورتی که دوست دارید سریع‌تر از شر جرم‌ها خلاص شوید، ترکیب کرد آب لیمو به همراه آب برنج را به شما توصیه می‌کنیم.

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه مرصع پلو

مرصع پلو یا پلو نگین‌کار که به خاطر مخلفات درخشانی که در آن آمیخته است این نام را گرفته است. این پلو به کمک زرشک، کشمش، مربای پرتقال و انواع خلال پسته و بادام و … طراحی می‌شود از جمله غذاهای مجلسی به حساب می‌آید. این غذا معمولا در مراسم مهمی مانند عروسی و مجالس خاص ارایه و سرو می‌شود.

مواد لازم

  • 6 پیمانه برنج
  • 10 پیمانه آب
  • 150 گرم زرشک
  • 100 گرم کشمش
  • 2 پیمانه مربای خلال پوست پرتقال
  • 200 گرم کره
  • 100 گرم خلال بادام
  • 1 قاشق مرباخوری زعفران ساییده شده
  • 100 گرم خلال پسته
  • نمک

طرز تهیه مرصع پلو

 

دستور العمل‌

  • برنج را با آب ولرم چند بار بشویید.
  • پس از شستن برنج و خالی کردن آب آن چهار پیمانه آب ولرم روی برنج بریزید و شش قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید و بگذارید حداقل 1 ساعت خیس بخورد.
  • در قابلمه‌ای 6 پیمانه آب بریزید. کره را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
  • سپس برنج خیس خورده را همراه با آب آن، داخل قابلمه بریزید.
  • وقتی آب جوش آمد حرارت را طوری تنظیم کنید که آب برنج پس از 20 دقیقه تمام شود.
  • پس از اینکه آب برنج تمام شد، روی قابلمه دم کنی بگذارید و دوباره حرارت را کم کنید و بگذارید برنج دم بکشد.
  • اگر ته دیگ کم رنگ دوست دارید، پس از 15 تا 20 دقیقه قابلم را از روی حرارت بردارید و پلو را در دیس بکشید.
  • ولی اگر ته دیگه پر رنگ دوست دارید، بگذارید برنج مدت بیشتری روی حرارت بماند.
  • زرشک شسته شده را با کمی کره و شکر روی حرارت تفت دهید و کنار بگذارید.
  • مقدار برنج دم کشیده را در یک بشقاب بریزید و مقداری زعفران که از قبل آن را ساییده و دم کرده‌اید، روی برنج ریخته و به آرامی هم بزنید.
  • برنج را در دیس بکشید و با پلوی زعفرانی، زرشک، مربای پوست پرتقال، خلال بادام، خلال پسته و کشمش سرخ شده تزیین کنید. مرصع پلو اماده است.

 

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

طرز تهیه آش جو

آش جو یکی از انواع آش ایرانی است که محبوبیت زیادی داشته و معمولا در روزهای سرد سال پخته می‌شود. در تهیه این آش از انواع حبوبات، جو، سبزی و … استفاده می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش جو را به شما آموزش دهیم با ما همراه باشید.

 

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت سردست گوسفند (دلخواه)
  • 500 گرم جو پوست کنده
  • 1 قاشق غذاخوری سیر داغ (دلخواه)
  • 1 قاشق غذاخوری زردچوبه
  • 1 کیلوگرم سبزی آش پاک شده و خرد شده (تره، جعفری، گشنیز، کمی شوید، برگ چغندر، اسفناج)
  • روغن مایع
  • 3 پیمانه لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، عدس
  • 1 قاشق مرباخوری نعنا خشک
  • کشک به مقدار لازم
  • نمک و فلفل
  • پیازداغ

طرز تهیه اش جو

 

دستور العمل‌

  • گوشت را همراه با پیاز و کمی فلفل کاملا بپزید. تا استخوان جدا شود.
  • جو را با 2 لیتر آب بپزید. آب حبوبات را خیس کرده، خالی کنید و بگذارید با مقداری آب، جوش بیاید.
  • وقتی به جوش آمد، شعله را خاموش و حبوبات را آبکش کنید تا نفخ آن برود.
  • سپس داخل یک قابلمه بزرگتر بریزید و پیاز داغ، زردچوبه و جوی کاملا پخته و حبوبات را اضافه کنید و تا نیمه قابلمه را آب بریزید و بگذارید محتویات آن بپزد.
  •  گوشتی که به خوبی پخته شده است، همراه با آب و کمی نمک به مواد اضافه کنید. وقتی آش جوش آمد، سبزی‌ها را اضافه کرده و شعله زیر قابلمه را کم کنید.
  • آش را مرتب با کفگیر هم بزنید تا ته نگیرد.
  • در صورت استفاده از سیر داغ، در این مرحله باید آن را کنید.
  • صبر کنید تا سبزی‌ها بپزد و آش جا بیفتد.
  • یک ساعت آخر کشک را نیز اضافه کنید و دفعات هم زدن آش را بیشتر کنید، زیرا امکان ته گرفتن آش با ریختن کشک بیشتر می‌شود.
  • نمک آش را نیز بعد از ریختن کشک اندازه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
  • آش جو را می‌توان بدون گوشت نیز درست کرد که سبکتر است و زودتر هضم می‌شود.

 

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

یکی از آزاردهنده‌ترین دردها برای خانم‌ها، درد دوران قاعدگی است. دردهای دوران قاعدگی بر اثر انقباضات عضلات رحم رخ می‌دهند. اگر این انقباض‌ها در طی دوران قاعدگی شما بسیار شدید باشند، منجر به فشار رگ‌های خونی نزدیک عضلات می‌شوند که همین مساله نیز باعث قطع موقت تامین اکسیژن به رحم می‌شود. این کمبود اکسیژن همان چیزی است که درد دوران قاعدگی را به وجود می‌آورد. در مقاله امروز قصد داریم شما را با روش‌هایی ساده و موثر برای کاهش درد دوران قاعدگی آشنا کنیم. با ماه همراه باشید!

رازیانه مصرف کنید

نتایج یک تحقیق علمی نشان داد حدود ۸۰ درصد از خانم‌هایی که ۳ روز قبل از شروع دوران قاعدگی خود کپسول‌هایی حاوی ۳۰ میلی‌گرم از عصاره‌ی رازیانه را مصرف کرده بودند، دل درد کم‌تری را نسبت به زنانی که فقط کپسول مسکن مصرف کرده بودند تجربه کردند. 

 

کاهش درد قاعدگی با دارچین

نتایج یک تحقیق علمی که روی خانم‌های جوان انجام گرفت نشان داد، افرادی که در روز در سه روز اول دوران قاعدگی خود، ۳ بار کپسول‌هایی حاوی ۴۲۰ میلی‌گرم دارچین مصرف کرده بودند، نسبت به زنانی که فقط کپسول مسکن مصرف کرده بودند، خون‌ریزی کمتر، درد کمتر و تهوع و استفراغ کمتری را تجربه کردند.

کاهش درد قاعدگی

 

زنجبیل بخورید

اگر برای کاهش درد پریود به دنبال گزینه‌ای به جای دارو می‌گردید، کمی زنجبیل مصرف کنید. نتایج یک تحقیق علمی روی خانم‌های جوان نشان می‌دهد که مکمل‌های غذایی حاوی زنجبیل، و همچنین NSAID هایی مانند ایبوپروفن و مفنامیک اسید، علایم آزاردهنده دوران قاعدگی از جمله درد را کاهش می‌دهند.

 

زردچوبه استفاده کنید

دانشمندان طی تحقیقات علمی متوجه شده‌اند که مصرف زردچوبه می‌تواند به تسکین علایم PMS (یعنی علایم آزاردهنده قبل و طی دوران قاعدگی) کمک کند. علاوه بر این، مصرف زردچوبه می‌تواند به بهبود بیماری‌های التهابی از جمله آرتروز، IBS، سندروم روده‌ ملتهب، بیماریهای خود ایمنی و سایر مشکلات اینچنینی نیز کمک کند.

 

 

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰
 

خورشت آلو اسفناج، یکی از انواع خورشت ایرانی است که می‌توان آن را با مرغ و یا گوشت تهیه کرد. سبزی مورد استفاده در طبخ این غذا اسفناج است و استفاده از آلو طعم ترش و شیرین به این غذا می‌دهد. این غذا را با دستور پخت زیر می‌توانید به سادگی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

مواد لازم

  • 500 گرم ماهیچه بدون استخوان یا 750 گرم گوشت با استخوان
  • 1 کیلوگرم اسفناج
  • 250 گرم آلو
  • روغن
  • 4 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
  • آبغوره یا آبلیمو
  • نمک و فلفل
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

 

دستور العمل‌

  • گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با 3 تا 4 قاشق پیاز سرخ کرده و 2 تا 3 لیوان آب در ظرفی می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
  • اسفناج را بعد از تمیز کردن و شستن کمی درشت‌تر خرد می‌کنیم و در نهایت با روغن کمی سرخ می‌کنیم.
  • توجه داشته باشید که سرخ کردن تا جایی ادامه یابد که کمی آب اسفناج کشیده شود.
  • سپس آلو را می‌شوییم و سبزی و آلو را با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم خورشت چند جوش که بزند و روغن بیفتد.
  • در این مرحله می‌توانید خورشت آلو اسفناج را در ظرف کشید.
  • این خورشت را می‌توان بدون آلو نیز تهیه کرد، در اینصورت کمی آبغوره یا آبلیمو یا گرد غوره به خورشت اضافه کنید.
  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده است:

  • اول قشر کلفت ته دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده است.
  • دوم چلو سفید که روی ته دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر ته دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است.

بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین (tahchin) را به همان صورت قشر ته دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. در مناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ می‌شود که از لحاظ عطر و طعم و ظاهر کاملا متفاوت می‌باشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است.

 

مواد لازم

  • 4 پبمانه برنج
  • 2 قاشق مرباخوری زعفران ساییده
  • ½ پیمانه روغن
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 2 الی 5 عدد زرده تخم مرغ
  • نمک و زردچوبه
  • 1 قاشق مرباخوری آبلیمو
  • 1 عدد مرغ یا گوشت بره
  • 1 پیمانه زرشک شسته شده
طرز تهیه ته چین

 

دستور العمل‌

  • مرغ یا گوشت بره می‌پزیم به طوری که که پس از پختن یک استکان آب داشته باشد.
  • استخوان‌های مرغ یا بره را می‌گیریم، زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم.
  • ماست را به هم می‌زنیم، نصف زعفران ساییده‌ی حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و 3 عدد زرده تخم مرغ داخل ماست می‌ریزیم.
  • در این مرحله مخلوط را به هم بزنید و گوشت یا مرغ را در ماست می‌خوابانیم.
  • بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم.
  •  پلو را آبکش می‌کنیم ته یک ظرف نسوز را 3 عدد زرده تخم مرغ، نصف روغن و یکی و دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده‌ایم می‌ریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه می‌ریزیم.
  • مایه تهیه شده را در ته ظرف با پشت قاشق صاف می‌کنیم.
  • گوشت را روی برنج می‌چینیم و مقداری برنج روی آن می‌ریزیم. این کار را به صورت لایه لایه تا اتمام گوشت و برنج انجام دهید.
  • آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپ خوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط می‌کنیم.
  • این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم و درب ظرف را می‌بندیم.
  • ظرف را در فر یا روی آتش قرار می‌دهیم.
  • به مدت 1.5 ساعت تا 2 ساعت می‌گذاریم دم بکشد. و حالا ته چین اماده است.
  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

زیتون پرورده شمال با رب انار، گردو، روغن زیتون، سبزی های محلی و …تهیه می‌شود. این چاشنی خوشمزه را با انواع غذا ایرانی و فرنگی می‌توان سرو کرد. زیتون پرورد دارای خواص بسیار زیادی است که خوردن آن را به شما توصیه می‌کنیم.

 

مواد لازم

  • 1 کیلوگرم زیتون بدون هسته (شوری و تلخی آن گرفته شده باشد)
  • 200 گرم گردوی آسیاب شده
  • 1 قاشق سوپخوری گلپر ساییده شده
  • 1 دسته چوچاق
  • 1 بوته سیر (به دلخواه)
  • نمک به مقدار لازم
  • ¼ لیوان آب انار شیرین
  • 1.5 پیمانه آب انار ترش
طرز تهیه زیتون پرورده

 

دستور العمل‌

  • چوچاق را خرد کنید. سپس آن را با گردو، گلپر، نمک، سیر رنده شده، آب انار ترش و شیرین مخلوط کنید تا تبدیل به سس شوند.
  • زیتون را در سس ریخته، مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. می‌توانید پس از 24 ساعت (زیتون پرورده) آن را نوش جان کنید.

نکات مهم

اگر زیتون شور یا تلخ است، آن‌ها را در آب قرا دهید و روزی چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی و شوری‌اش از بین برود. ممکن است این کار بین 2 تا 3 روز طول بکشد. در آخرین مرحله مقدار مناسبی نمک در آب زیتون بریزید تا مزه‌دار شود. بعد از 2 ساعت زیتون را در صافی بریزید تا آب آن برود و سپس در سس بخوابانید.

سیر را می‌توانید با پوست حبه کرده، در ظرف در دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. برای هربار استفاده، به مقدار لازم بردارید، زیر شیر آب بگیرید تا پوست آن به راحتی کنده شود. سیر منجمد، نمی‌پوسد و خراب نمی‌شود. بوی نامطبوعی هم ندارد و طعم بهتری دارد.

  • حامد فردوسی پور
  • ۰
  • ۰

قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیاز داغ تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قیمه نثار را به شما آموزش دهیم تا با این غذای محلی و خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا شوید.

در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، خوراک شما بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. این خوراک درگذشته جزو خوراک‌های تشریفاتی محسوب می‌شد و در عروسی‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌گردید.

 

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت مغز ران
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پرتقال شیرین شده
  • 6 پیمانه برنج
  • 1 قاشق غذاخوری دارچین، هل و زیره
  • 100 گرم کره
  • 1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • 1 قاشق غذاخوری گلاب
  • 2 قاشق غذاخوری خلال پسته
  • 2 قاشق غذاخوری زرشک
  • 2 قاشق غذاخوری خلال بادام
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
  • 2 قاشق غذاخوری پیاز داغ
طرز تهیه قیمه نثار

 

 

دستور العمل‌

  • برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.
  • گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بعد از شستن با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
  • مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
  • بقیه خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.
  • خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.
  • زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید و شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
  • یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است را با زعفران ترکیب کرده و برنج زعفرانی آماده کنید.
  • برنج گرم را داخل قالب مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به شکل قالب درآید. سپس آن را در دیس برگردانید.
  • در قسمت میانی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.
  • روی همه مواد آماده شده از ادویه و مواد گفته شده بپاشید.

 

  • حامد فردوسی پور